آخرین مطالب

نوآوری محققان کشور برای افزایش زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک در محصولات فراسودمند علمی وفناوری

نوآوری محققان کشور برای افزایش زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک در محصولات فراسودمند

  بزرگنمایی:


نوآوری محققان کشور برای افزایش زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک در محصولات فراسودمند

با توجه به اینکه مقدار زیادی از باکتری‌های پروبیوتیک در محصولات فراسودمند به دلیل شرایط نگهداری، تا زمان رسیدن به مصرف کننده از بین می‌روند، محققان کشور روشی را ابداع کردند که از طریق آن زمان نگهداری این باکتری را در محصول دوغ افزایش دادند.

حسین حسن‌نژاد، محقق حوزه علوم و مهندسی صنایع غذایی و مجری طرح در گفت‌وگو با ایسنا، عنوان پروژه خود را "افزایش زنده مانی باکتری‌های پروبیوتیک توسط میدان مغناطیسی" عنوان کرد که با همکاری اساتیدی چون پروفسور دکتر عزیز همایونی راد، استاد دانشگاه علوم پزشکی تبریز و پژوهشگر حوزه غذاهای فراسودمند پروبیوتیک، پری بیوتیک، سین بیوتیک و پست بیوتیک و دکتر پونه امینی گرام اجرایی شده است.

وی پروبیوتیک را میکروارگانیسم‌های (باکتری و مخمر) زنده و فعالی دانست که با حضور در بخش‌های مختلف بدن و عمدتا روده، با تعداد مناسب می‌تواند دربردارنده خواص سلامتی بخش برای میزبان باشد و اظهار کرد: ما در این اختراع با استفاده از میدان مغناطیسی بهینه که در انتهای ظروف حاوی دوغ، تامین کرده بودیم، سبب ارتقای زنده‌مانی و افزایش تکثیر باکتری‌های پروبیوتیک شدیم.

این مخترع در زمینه میزان زنده مانی باکتری‌های پروبیوتیک، توضیح داد: باکتری‌ها یک نوع موجود زنده هستند که با توجه به شرایط متنوع محیطی از جمله دما، نحوه نگهداری و فشارهای مکانیکی و غیره که به این موجود زنده در غشای دیوارهای آن وارد می‌شود، باعث متلاشی شدن آنها می‌شود.

وی خاطر نشان کرد: عمده‌ترین چالش حاضر در زمینه پروبیوتیک‌ها جهت غنی‌سازی مواد غذایی، کاهش شدید تعداد نهایی پروبیوتیک‌ها نسبت به تعداد اولیه ورودی آنها و همچنین زنده مانی آنها در طول زمان تولید تا مصرف از جمله حین عبور از سیستم گوارشی حائز اهمیت بوده و معضل و چالش بزرگی را بوجود آورده است. در این راستا ما در این پروژه با به کارگیری روشِ در معرض قرار دادن نمونه‌های دوغ پروبیوتیک توسط میدان مغناطیسی معین تعبیه شده در انتهای ظروف بسته بندی، این معضل برطرف کردیم.

حسن نژاد با تاکید بر اینکه این روش سبب افزایش قابل توجه جمعیت باکتری‌های پروبیوتیک و همچنین قابلیت زنده مانی آنها تا لحظه مصرف می‌شود، ادامه داد: از این طریق می‌توان با ارائه محصولی سالم، علاوه بر تامین تغذیه سالم خانوار، سلامتی را برای جامعه به ارمغان آورد.

مجری طرح خاطر نشان کرد: همچنین می‌توان از این روش در سایر صنایع غذایی نظیر کارخانجات تولید نوشیدنی، آبمیوه، لبنیات جهت بهبود وضعیت زنده مانی و افزایش تعداد آنها در محصولات پروبیوتیکی استفاده کرد.

حسن نژاد با بیان اینکه تمرکز این پروژه بر روی دوغ بوده است، ادامه داد: ما با اعمال میدان مغناطیسی به این مایع، موفق به افزایش مدت زمان ماندگاری محصول (دوغ) شدیم.

وی خاطر نشان کرد: بر اساس سیستم استاندارد ملی 11324، باید تا پایان انقضای دوغ پروبیوتیک به میزان cfu/gr 510 (صد هزار باکتری در هر گرم) باکتری پروبیوتیک داشته باشیم و یک محصول سالم حقیقی به دست مصرف کنندگان برسد، ولی به تدریج بنابر دلایل تخصصی متنوع از جمله نحوه نگهداری از این نوع مایعات پروبیوتیک، این میزان باکتری کاهش می‌یابد و یا موجب مرگ باکتری‌های پروبیوتیک می‌شود.

این محقق اضافه کرد: به کارگیری روش در معرض قرار گرفتن نمونه‌ها با شدت‌های میدان مغناطیسی معین و بهینه، سبب بروز تغییراتی در سیکل زندگی و یا فازهای رشد باکتری‌ها می‌شود و این اختراع که مرتبط با حوزه صنایع غذایی است، علی‌رغم حضور عوامل مؤثر از بین برنده باکتری‌ها، در این روش با بهبود وضعیت زنده مانی و افزایش تعداد باکتری‌های پروبیوتیک در سامانه می‌تواند تمایز و کیفیت بالایی در محصول نهایی ایجاد کند و محصولی سالم را به جامعه ارائه دهد.

به گفته مجری طرح، در این پروژه به میدان مغناطیسی بهینه‌ای برای افزایش زنده مانی باکتری‌ها دست یافتند که نه تنها مرگ این باکتری‌ها متوقف می‌شود، بلکه موجب تکثیر آنها شد. کشت‌های میکروبی انجام شده به خوبی گویای این روند در دوره تولید، نگهداری و مصرف بودند.

وی در پاسخ به این سوال که این میدان مغناطیسی در حین تولید محصولات لبنی به محصول اعمال می‌شود یا بعد از آن، گفت: در تولید دوغ ابتدا شیر، مورد فرآوری و تبدیل به دوغ می‌شود و زمانی که دوغ پروبیوتیک تولید شد، میدان مغناطیسی بهینه‌ای که ما کشف کردیم، در انتهای بسته‌بندی دوغ قرار می‌گیرد.

حسن نژاد تاکید کرد: همچنین برای بسته‌بندی‌های دوغ پروبیوتیک، می‌توان از ظروف کنونی صنعت که قابلیت مصرف مجدد آن پس از تنظیف فراهم می‌شود، جهت قراردهی میدان مغناطیسی بهینه در انتهای آن استفاده کرد.

وی تاکید کرد: با این روش علاوه بر افزایش زنده‌مانی باکتری و تکثیر باکتری‌ها در دوره تولید، نگهداری تا مصرف، میزان ماندگاری دوغ نیز افزایش یافته، ضمن آنکه طعم آن با ذائقه ایرانی بسیار مناسب‌تر است و می‌توان با کاهش pH ، از نظر طعم محصولی ترش مزاج با احساس دهانی خوبی برای مصرف کننده ارائه داد.

این محقق در این باره توضیح داد: این روش با ایجاد تمایز و کیفیت بالا در محصول نهایی از جمله ارزش و خواص تغذیه‌ای، می‌تواند سبب افزایش سرانه مصرف و تولید داخلی و حتی صادرات به سایر کشورها شود و ارزش افزوده خوبی را عاید تولیدکنندگان داخلی کشورمان کند.

به گزارش ایسنا، این اختراع در اولین مسابقات جهانی اختراعات و نوآوری سوئیس از بین 650 اختراع از 35 کشور جهان، مدال برنز جهانی را از آن خود کرد. در این رویداد دستاوردهایی از کشورهایی مانند آمریکا، کانادا، استرالیا، مراکش، ایران، قطر، بحرین، انگلستان، لبنان، لهستان، چین و غیره عرضه شده بود.

نوآوری محققان کشور برای افزایش زنده‌مانی باکتری‌های پروبیوتیک در محصولات فراسودمند

انتهای پیام


نظرات شما

ارسال دیدگاه

Protected by FormShield

lastnews

دختر جنجالی فینال لیگ قهرمانان 2019 به فضا می‌رود!

توضیحات دادستان تهران درباره تیراندازی در خیابان طالقانی

زاکانی: میلیاردها تومان ارز ترجیحی در جیب چند نفر آدم مشخص می‌رفت

تا رفع ‌نواقص؛ سمند و تیبا شماره گذاری نمی شوند

پلمب 57 انبار احتکار کالاهای اساسی طی 48 ساعت

کشف 7 هزار میلیارد تومان کالاهای استراتژیک کشور توسط وزارت اطلاعات

سال گذشته 61 نوزاد در نزدیکی شیرخوارگاه‌ها «رها» شدند

"مقصران ریزش متروپل" از نگاه رئیس کمیسیون عمران مجلس

هفت کوچه بررسی می کند،جایگاه و نقش زبان های قومی و محلی در فرهنگ مردم

پخش و بررسی تصنیف توشه عمر با صدای استاد بنان در رادیو فرهنگ

اسامی 21 برگزیده جشنواره ادبی رسول آفتاب با درخشش نویسنده دزفولی به پایان رسید

بخشی از کتاب مدیریت نرم ریاست آسان 3

کسب رتبه اول حفظ قران کریم استان یزد توسط جوانی از شهرستان کرخه

یادادشت ساناز بهمنی درباره حادثه آبادان و دردهای ناگفته

از شما هم آبی گرم نخواهد شد!

مردم حاضرند یک ریال نگیرند و قیمت ها مثل قبل باشد

ایران در روابط با عربستان سعودی «پیشرفت کم اما خوب» داشته است

ترکیه نیروهای خود در شمال و شمال غرب سوریه را تقویت می‌کند

تعداد جانباختگان متروپل به 24 نفر افزایش یافت

دلیل لغو بازی ایران با کاندا مشخص شد

زلنسکی: برای پایان دادن به جنگ روسیه، امتیاز ارضی نمی‌دهیم

پوتین: در صورت لغو تحریم‌ها، برای غلبه بر بحران غذایی کمک می‌کنیم

نمایشگاه کتاب در هندیجان در حال برپایی است

چهار موکب در محل حادثه متروپل آبادان مستقر شد

دعوت از وزیر فرهنگ و رسانه جمهوری صربستان برای حضور در جشنواره فیلم فجر

تعدادی از امدادگران در محل آواربرداری متروپل مصدوم شدند

افزایش آمار فوت‌شدگان حادثه متروپل آبادان / آمار دقیقی از افراد گرفتار زیر آوار نداریم

مدیر ساختمان «متروپل»کشته شده یا فرار کرده است؟

یونان محموله نفتی توقیف شده ایران را به آمریکا تحویل می‌دهد

پلمب 42 واحد صنفی متخلف در دزفول ​

نماینده دائم ایران در سازمان ملل کمک‌های بشردوستانه نباید تحت هیچ شرایطی سیاسی شود

برگزاری اولین همایش منطقه ای شعر پایداری و ایثار در هندیجان

در کنفرانس خبری سخنگوی وزارت امور خارجه آمریکا مطرح شد رویکرد قهری‌ علیه ایران در عین مصر بودن برای‌ بازگشت به برجام

آغاز حمایت‌ روانی از بازماندگان متروپل / مصدومیت تعدادی از امدادگران در محل آواربرداری

آیین رونمایی از کتاب کودک و نوجوان" پوتین عمو سرباز" به مناسبت چهارخرداد برگزار شد

دلم یک مرگ آرام و بدون درد می خواهد

پنجشنبه در خوزستان عزای عمومی اعلام شد

میزان احتمال لو رفتن سوالات کنکور/ شناسایی عوامل نفوذی در کنکور سراسری

پخش زنده اختتامیه نخستین جشنواره مستند رادیویی از شبکه رادیویی فرهنگ

«آبله میمونی» هنوز به ایران نرسیده است

اسماعیل جلیلی نماینده سابق مجلس : حادثه متروپل آبادان نماد رانت، نفوذ و بی لیاقتی ست

بزرگ‌ترین پروژه خراسان بزرگ در گلبهار در حال انجام است

متروپل "پزشکی" نبود / «مطب» در مجتمع‌های اداری-تجاری قانونی است

ماموریت به سازمان محیط زیست و وزارت خارجه برای رفع مشکل آلودگی هوا

رییس جمعیت هلال احمر اعلام کرد: آخرین وضعیت عملیات امدادی در «متروپل» / استفاده از تجهیزات به‌روز نجات

رهبر انقلاب در دیدار اعضای ستاد کنگره بزرگداشت چهار هزار شهید روحانی: مخاطب اول در هر یک از عرصه‌های جهاد و دعوت به خیر روحانیت است

خدمات درمانی دوران دفاع مقدس در دزفول ستودنی است

کشته شدن 21 کودک در تیراندازی مرگبار در دبستان تگزاس/ پرچم‌ها در آمریکا نیمه افراشته شد

حواشی حضور سیدجواد هاشمی در حادثه متروپل آبادان

ماموریت به سازمان محیط زیست و وزارت خارجه برای رفع مشکل آلودگی هوا