هنگامی که تخم‌مرغ آب‌پز را از وسط نصف می‌کنید، گاهی دیدن یک حلقه سبز یا خاکستری بین سفیده و زرده، شما را نگران می‌کند. آیا این تخم‌مرغ فاسد شده است؟ چرا این پدیده رخ می‌دهد و آیا مصرف آن بی‌خطر است؟
تخم‌مرغ‌ها به دلیل داشتن پروتئین بالا، غذایی محبوب در میان کودکان و بزرگسالان هستند. چه بعد از ورزش، چه در سالادها و ساندویچ‌ها، تخم‌مرغ آب‌پز کاربرد فراوانی در آشپزی دارد. اما گاهی هنگام برش، حلقه‌ای سبز رنگ همراه با بویی نه چندان مطبوع، دور زرده دیده می‌شود. باید بدانید که این پدیده نه به معنای فاسد بودن تخم‌مرغ است و نه نشانه کیفیت پایین آن. این یک واکنش شیمیایی ساده در اثر پخت طولانی یا دمای بالاست.
علت علمی: واکنش آهن و سولفید هیدروژن
برای درک این موضوع، باید ترکیب تخم‌مرغ را بشناسیم:
· زرده تخم‌مرغ سرشار از آهن است.
· سفیده تخم‌مرغ حاوی سولفید هیدروژن است.
در حین جوشیدن، اگر دما بیش از حد بالا باشد یا زمان پخت طولانی شود، این دو عنصر با یکدیگر واکنش داده و ترکیب جدیدی به نام سولفید آهن تشکیل می‌دهند. همین ماده شیمیایی است که به صورت حلقه‌ای سبز یا خاکستری در مرز سفیده و زرده نمایان می‌شود.
آیا خوردن تخم‌مرغ با حلقه سبز خطرناک است؟
خیر، مطلقاً هیچ خطری برای سلامتی ندارد.
این پدیده تنها ظاهر و تا حدودی بافت تخم‌مرغ را تحت تأثیر قرار می‌دهد. بوی نامطبوع هنگام برش نیز ممکن است برای بینی‌های حساس آزاردهنده باشد، اما تخم‌مرغ‌هایی که چنین حلقه‌ای دارند کاملاً قابل مصرف هستند.
اگر ظاهر آن برای شما آزاردهنده است، می‌توانید به راحتی این عیب کوچک بصری را بپوشانید: زرده را با چنگال له کنید، کمی سس مایونز به آن بزنید، یا روی ناحیه سبز رنگ کمی پودر کاری یا پاپریکا بپاشید.
چگونه از ایجاد حلقه سبز جلوگیری کنیم؟
جلوگیری از این واکنش بسیار ساده است. تنها کافی است زمان پخت و خنک‌سازی را رعایت کنید:
۱. تخم‌مرغ‌ها را حداکثر ۹ تا ۱۱ دقیقه (بسته به اندازه تخم‌مرغ) در آب جوش بگذارید.
۲. بلافاصله پس از اتمام زمان پخت، تخم‌مرغ‌ها را در آب یخ فرو ببرید یا زیر شیر آب سرد قرار دهید.
۳. این کار فرآیند پخت را متوقف کرده و از تشکیل حلقه سبز ناخوشایند جلوگیری می‌کند.
«برگرفته و بازنویسی از منبع فرانسوی‌زبان – بازنشر با ذکر منبع آزاد»
